Bárcena de Pie de Concha acogerá este sábado una jornada que tiene como principal objetivo lograr la declaración de denominación de origen para la carne del ganado tudanco, así como sensibilizar a distintos sectores sobre la necesidad de potenciar la presencia de la raza autóctona en el mercado. Organizada por Gerardo Sañudo, restaurador, carnicero y miembro de una familia dedicada en cuerpo y alma a la tudanca, se pretende iniciar un proyecto común que se basa en elevar esa carne al lugar que le corresponde en el mercado, ya que, según Sañudo, “a pesar de que en el ranking nacional está entre las mejor valoradas, hoy en día ni tan siquiera podemos exhibir su denominación de origen”. Con la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Tudanco se fija como meta proteger la vaca tudanca reproductora y hacerla rentable, algo que hasta ahora siempre se ha tenido como un objetivo impensable. Para ello restauradores, ganaderos, carniceros y técnicos vienen trabajando desde hace tres años en la defensa de tan especial producto para conseguir una declaración que pasa por el apoyo imprescindible de muchos sectores, dijo. Para afianzar esa unión, se ha invitado a políticos, ganaderos, empresarios y consumidores a una degustación que deberá marcar el despegue oficial de la carne tudanca. Una carne que tiene un caché que no se le está dando en el mercado, ni siquiera en el cántabro. Poniendo un símil, Sañudo dejó claro que la carne de tudanco es como el jamón ibérico, o un vino reserva. Con lo cual, apostilló, “merece otro trato comercial y ha llegado el momento de empezar a caminar unidos hacia ese propósito”. Reconoció que habrá que cambiar muchas cosas en el camino que se inicia el sábado. Habrá que comenzar modificando la parte productiva y la labor comercial. Pero para ello, aseguró, hay personas, instituciones, colectivos dispuestos a redoblar sus esfuerzos. Como la administración regional, que viene “cumplido con su parte económica para evitar la extinción de la raza”. O los ganaderos, “entre ellos mis hermanos, con un grandísimo esfuerzo económico y personal para conseguir mantener y mejorar la raza”. Ahora bien, añadió, hay que ayudar a los ganaderos a estimular la producción abriendo nuevos mercados, a la vez que se potencia el valor de esa carne. No solo en Cantabria. De hecho en Bárcena de Pie de Concha estarán representantes de otras comunidades, como la de Asturias, País Vasco, Castilla o Madrid.